Mini glazed donuts

Chà, mình bỏ bê blog cũng hơn tháng rồi nhỉ *thở dài*.

Dạo này mình siêng làm bánh lắm, muốn update công thức bánh mới từ đầu tháng 2 cơ mà mải lo nghỉ ăn chơi Tết nên quên béng mất hihi. Mình thì cũng khá thích donut, nhưng mà donut ngoài tiệm bán thường là được chiên, nhiều dầu mỡ ngán quá nhỉ, nhất là sau khi “ăn ngập mặt” bánh chưng, bánh tét, giò thủ,… trong Tết thì mình thích ăn cái gì ít béo hơn cơ. Vậy nên mình chọn công thức này từ trang cookingclassy.com : donut phiên bản nướng. Lưu ý donut nướng có texture như cake, vì các nguyên liệu cũng như cách làm chính xác là y hệt như cake vậy đó, còn donut chiên được làm từ yeast dough tương tự như bánh mì.

Công thức: (có chỉnh sửa theo ý mình)

Phần bánh:

2 cup bột mì đa dụng

1 1/2 tsp bột nở

1/4 tsp baking soda

1/2 tsp muối

1/4 cup bơ chảy

1/4 cup dầu thực vật

1/2 cup đường

2 trứng lớn

1 cup sữa

2 tsp vanilla extract

Phần glaze:

1 1/2 cup đường bột

3 tbs bơ chảy

2-3 tbs sữa

màu thực phẩm

Cách làm:

– Làm nóng lò ở 200 độ C

– Chống dính khay bánh

– Trộn đều các nguyên liệu khô với nhau: bột mì, bột nở, baking soda, muối trong một tô.

– Trong một tô khác, dùng máy đánh trứng cầm tay đánh đều bơ, dầu, đường, vanilla extract khoảng 1′. Thêm trứng vào từng quả một, đánh đều.

– Thêm 1/3 nguyên liệu khô vào tô nguyên liệu ướt, trộn đều, thêm 1/2 lượng sữa vào, trộn đều, làm lần lượt như vậy với lượng nguyên liệu còn lại.

– Cho hỗn hợp bột vào bao bắt bông kem, bơm vào các lỗ donut, chỉ bơm đầy 2/3 lỗ để chừa chỗ cho bánh nở.

– Nướng bánh trong 6-8′ (đối với bánh mini như mình), bánh to hơn thì nướng 8-11′.

– Phần glaze: đánh đều đường bột, bơ chảy và 2 tbs sữa, thêm từng 1 tsp sữa vào đến khi đạt độ sánh như mong muốn. Thêm 1-2 giọt màu thực phẩm nếu muốn.

– Nhúng một mặt bánh vào phần glaze.

– Trang trí thêm tùy ý.

– Một công thức làm được 60 bánh mini như hình, đường kính mỗi bánh là 3cm.

Chúc mọi người thành công nhé!

Quick and easy Tiramisu

Hẳn mọi người không còn xa lạ gì với loại bánh có cái tên mỹ miều: Tiramisu (đây là tên tiếng Ý của bánh, trong tiếng Anh nghĩa là “Pick Me Up”). Theo mình biết thì Tiramisu phiên bản authentic được làm từ… trứng sống – nghĩa là phần bánh là lady finger, phần kem gồm có trứng (raw egg) đánh bông lên, trộn với phô mai mascapone là… xong, để lạnh rồi ăn ngay vậy đó. Tuy mình cực cực thích ăn Tiramisu (cái loại bánh gì mà vừa mềm mại, tan ngay trong miệng, vừa thơm phức mùi phô mai, rượu, cà phê…) nhưng cũng hơi ngại ngần vụ trứng sống, nên mình sẽ tìm một phiên bản “an toàn” hơn vậy, đó là thay vì trứng, người ta dùng whipping cream, cũng đánh bông lên và trộn với phô mai mascapone. Phiên bản này vô cùng nhanh và dễ làm, về mùi vị thì hơi ngậy hơn so với khi dùng trứng (vì cream béo mà lị) nhưng theo mình thì chấp nhận được, không ngấy lắm đâu, đối với đứa hảo béo như mình thì không có gì phàn nàn hết 😀

Công thức:
– 250g mascapone
– 250ml whipping cream
– 120g đường
– 15ml rượu mùi (Marsala, Kahlua, Baileys… mình dùng Baileys)
– ½ cup cà phê thật đậm đặc
– 50ml rượu mùi
– bánh quy lady finger hoặc bạt bánh bông lan (mình dùng bạt bánh bông lan vì nhà mình thích ăn thế)
– bột cacao

Cách làm:
– Mascapone lấy ra khỏi tủ lạnh, để hết lạnh, dùng máy đánh trứng đánh đều với đường cho đến khi mềm mịn, đường tan hết.
– Đánh bông mềm whipping cream (đừng đánh bông cứng quá, khó trộn)
– Cho một nửa whipping cream vào mascapone, trộn đều (nhẹ tay) bằng spatula, cho nốt phần whipping cream còn lại vào, trộn đều.
– Hòa chung cà phê với rượu.
– Chia đôi bạt bánh bông lan, tẩm/quết đều hỗn hợp cà phê-rượu lên cả hai mặt của mỗi phần bánh.
– Xếp một phần bánh vào khuôn, cho một nửa phần kem vào, dàn đều; xếp tiếp phần bánh thứ hai lên, cho nốt phần kem còn lại, dàn đều, láng mặt bánh cho phẳng.
– Bọc kín bánh, để tủ lạnh ít nhất 2 tiếng, lấy bánh ra cắt miếng vừa ăn, rắc bột cacao lên mặt bánh và ăn ngay.
* Mình thường để bánh qua đêm trong tủ lạnh, khi đó bánh đã thực sự thấm rượu, ăn cực kỳ mềm mịn, tan ngay trong miệng, ngon không có gì sánh bằng 😀

Mời mọi người nhé!!

 

 

Homemade Okonomiyaki – tự làm bánh xèo Nhật Bản tại nhà rất rất dễ!

Nhà mình có thằng nhóc em thích ăn bánh xèo Nhật lắm, mỗi tội đi ăn tiệm thì hao quá vì mỗi lần cu cậu phải ăn… 3 cái mới no :)). Thôi thế thì bà chị đảm đang (là mình đây) lại phải xắn tay áo vào bếp để làm cho cu cậu ăn tại nhà vậy. Với tiêu chí ngon – bổ – rẻ, mình xin chia sẻ với mọi người ít kinh nghiệm, cách làm và địa chỉ mua nguyên vật liệu nhé 😉

Nguyên liệu cơ bản gồm có: bột okonomiyaki, sốt okonomiyaki, sốt mayonnaise (nên mua đúng loại của Nhật thì ăn ngon hơn), trứng gà, bắp cải, cá bào; các nguyên liệu khác như bắp, kim chi, nấm, thịt heo, sò điệp, tenkasu (tempura crumbs)… là tùy sở thích của mọi người mà cho thêm nhé! Những nguyên liệu của Nhật mình đều mua ở siêu thị Akuruhi số 05 Lê Thánh Tôn, q1 (ngoài ra còn có chỗ nào bán không thì mình không biết :D). Trong hình dưới, thứ tự từ trái sang phải, từ trên xuống dưới là:

– tenkasu ~50k

– cá bào ~150k/bịch to oạch, không biết khi nào mới ăn hết, mà lại không có bịch nhỏ hơn 😦

– sốt okonomiyaki ~150k/chai 500g

– sốt mayonnaise ~65k/500g

– bột okonomiyaki ~150k/500g

Lần đầu làm, mình chỉ làm đơn giản với thịt heo và bắp ngọt, công thức như sau:

– 100g bột okonomiyaki, 1 quả trứng ~55g, 120ml nước

– 300g bắp cải rửa sạch, thái nhỏ

– 50g tenkasu

– 100g bắp hạt

– 100g thịt heo thái lát mỏng

Đầu tiên là pha bột okonomiyaki với trứng và nước (theo đúng hướng dẫn đằng sau bịch bột :D), khuấy đều:

Rồi thêm bắp cải, bắp hạt… vào, trộn đều:

Bắc chảo lên bếp, để chảo thật nóng, cho ít dầu tráng chảo, múc 1 muỗng to hỗn hợp bánh xèo vào chảo, ép xuống cho dàn mỏng, tròn đều:

Xếp thịt heo lên:

Cho tiếp 1 ít hỗn hợp bánh xèo phủ lên phần thịt:

Đậy nắp 5-7′ (tùy kích cỡ bánh) cho bánh chín, mở nắp, dùng xẻng lật bánh qua mặt kia, chiên tiếp ~3′ (không đậy nắp nhé, để cho mặt bánh được giòn):

Mình cứ lật qua lật lại cái bánh để kiểm tra xem bánh đã đủ vàng giòn chưa (nhà mình thích ăn thật giòn), nếu đạt yêu cầu rồi thì chuyển bánh ra đĩa, phết nước sốt và mayonnaise lên:

Rắc cá bào, và xơi ngay lúc còn nóng giòn là ngon nhất í 😀

*Một công thức ở trên làm được 3 cái như hình, mỗi cái đường kính khoảng 17cm.

Mình cũng (bày đặt) bán bánh online :3

Ây dàaaaa, cũng 3 tháng rồi mình mới update blog nhỉ, không biết các followers của mình đã unfollow hết chưa? :))
Với lần “trở lại” này, mình cũng ko muốn nói gì nhiều, chỉ muốn thông báo với các bạn là: MÌNH ĐÃ MỞ MỘT TIỆM BÁNH ONLINE RỒI ĐÓOOOO!!!! TIỆM BÁNH CỦA MÌNH TÊN LÀ “TIỆM BÁNH HONEYBEE” NHAAAAAA!!!

Mình không biết mọi người nghĩ sao về việc đi bán đi buôn cái này cái kia, chứ mình thì trằn trọc suy nghĩ lâu lắm lắm. Mình nảy ra ý định này từ đầu tháng 5, và rồi mất nguyên 1 tháng để suy nghĩ xem… có nên bán không? :((( Nhảm nhí nhỉ? Bán thì bán đại đi chứ suy nghĩ gì nữa? Nhưng mà mình không muốn “bán đại”, mình muốn “bán thiệtttt”, bán đàng hoàng tử tế, bán ra những thứ xứng đáng với đồng tiền người mua bỏ ra. Thế là quay qua suy nghĩ xem tay nghề mình đến đâu rồi, những loại bánh nào mình làm tự tin nhất, blah blah… Rồi, hết tháng 5, quyết định: sẽ bán! Sang tháng 6, vừa ôn thi vừa thi vừa tiếp tục suy nghĩ xem phải đầu tư thêm cái gì, mức giá sao cho hợp lý, vấn đề giao hàng, vấn đề làm sao để vừa đi học vừa làm bánh và giao trong ngày cho khách, blah blah… Rồi, hết tháng 6!
Sang tháng 7 thì mình cũng thi xong, tính bắt tay vào bán ngay nhưng… chưa quyết định được tên tiệm bánh, thế là lại chần chừ, cộng với việc lo “xõa” sau kỳ thi nên mình mất 2 tuần để vừa ăn chơi vừa nghĩ cái tên thật “kêu” cho tiệm. Ôi phải nói đến cái sự đặt tên tiệm của mình thật gian nan, mình đã nghĩ đủ kiểu đặt tên, từ chơi chữ, lồng ghép cái này vào cái kia, hay đặt đại là Tiệm bánh Hoài Thương đi (là tên mình, tuy nhiên nghe củ chuối quá nên mình dẹp mộng rồi =)))), sau rồi nghĩ hay là đặt tên đơn giản dễ nhớ, như Tiệm bánh quả dâu, quả chuối, con cào cào, con bươm bướm… gì đó, vẫn không ưng ý; đổi sang dùng từ nước ngoài, như Tiệm bánh strawberry, raspberry, thyme, lemon, orange, chicken… gì đó, vẫn không được :((((. Đột nhiên một ngày đẹp giời, đang chạy xe máy ngoài đường tự nhiên thấy thích màu vàng quá, nghĩ: hay là đặt tên tiệm là Honey? Về hỏi ý nhỏ bạn, nó bảo tên gì mà nghe sến súa, cứ như yêu đương gì ý, nên thôi thêm Bee vào, thành ra là HoneyBee, nghe đỡ sến, mà honey và bee cũng có liên quan đến nhau, hợp phết nhỉ? 😉

Mình phải giải thích dài dòng vậy cho mọi người đỡ “théc méc” là sao lại đặt tên vậy, thực ra chẳng có nguyên nhân sâu xa gì đâu, do bí quá nên đặt đại thôi hà =)))))

Rồi, bán! Lập account facebook mới, mình không lập page là vì nghe đồn facebook hạn chế lượt view của page, một bài post mới chỉ hiện lên news feed của 7% lượng người like thôi, muốn nhiều hơn nữa thì xì tiền ra :(((( làm thế thì buôn với bán thế quái nào được :((( nên lập account facebook để chủ động kết bạn với mọi người vậy 😡

Mình lập facebook Tiệm Bánh HoneyBee từ ngày 16/7, kết bạn với nhiều người, đến 17/7 thì có 2 khách order đầu tiên, 18/7 giao bánh ngày đầu tiên, có vài trục trặc, mệt mỏi và bị lỗ (vì nhiều lý do lắm, không tiện kể 😦 ). Tối đến nằm vắt tay lên trán suy nghĩ: kiếm ra đồng tiền vất vả như vậy sao? 😦 Trước giờ ăn bám ba mẹ dễ dàng quá, giờ tự tay kiếm tiền mới thấm thía được nhiều điều, mới vỡ lẽ được nhiều điều… Mình cảm thấy cả ngày hôm đó thật dài và nặng nề, tối đến nằm trên giường mãi chẳng ngủ được, tự nhiên thấy tủi thân và muốn khóc lắm, nhưng không dám, sợ ba mẹ lo mà bắt mình dẹp tiệm luôn 😦 Với lại mới có tí khó khăn đã bỏ cuộc coi sao được, mất mặt lắm :))))

Đến nay thì tiệm bánh của mình cũng hoạt động được gần 4 tuần rồi, đã có vài khách quen, tuy lượng khách vẫn chưa ổn định lắm (có ngày làm ngập mặt ko xuể, có ngày chả có ai order, toàn ôm lap xem phim =))), nhưng cũng có lời, lấy lại được khoảng 2/3 vốn rồi 😀 mục tiêu sau lấy lại vốn là sẽ để dành đủ 10 triệu mua Kitchen Aid (nói thì dễ mà thực tế có vẻ xa rời quá =)))

Bạn bè gần xa có ghé thăm blog mình thì mời ghé luôn vào facebook tiệm bánh của mình xem chơi: Tiệm Bánh HoneyBee. Mọi người kết bạn hoặc theo dõi mình luôn nhé, không cần phải mua bánh đâu, xem hình mình chụp và like là đủ rồi, để lỡ mình bán ế cũng đỡ tủi thân =))))

Chào thân ái và hẹn gặp lại! ^^~